NOTRE HISTOIRE- OUR STORY

Thierry Fostier was born in the Belgian Ardennes where a charcuterie tradition has been established for generations in his small town of Spa Francorchamps. He notably grew up with his aunt who made charcuterie at home and whom he followed and helped throughout her youth.

Good cooking and doing things the old fashioned way was commonplace for him.

Thierry then traveled and lived in Europe and in particular in France, Italy and Greece where he operated several restaurants and rediscovered the art of salting, drawing inspiration from the recipes of charcutiers he was able to meet on the markets and the mountain villages of Europe.

Now his two sons will join him and take up the torch, most certainly giving a whole new dimension to Maison Fostier.

2022 is already here.

These experiences confirmed what he had always been taught:

HANDMADE IS BETTER

Upon his arrival in Thailand, in Bangkok, Thierry undertook to approach the craft of charcuterie with purity and patience, recreating a traditional drying technique almost extinct in Europe and unknown in Asia.

His challenge to succeed in artisanal and natural charcuterie in a tropical country was therefore launched.

Its ultimate goal is to make 100% Thai local charcuterie with European know-how.

The result after several years of practice is the foundation of the current Maison Fostier company, established in 2020 and deeply rooted in the past.

Years of research and development mean that today the recipe book has no less than 30 recipes, all tested over and over again until you arrive at what you have the pleasure of tasting.

A real travel book through recipes of ancestral charcuterie from all over the Old World.

From Belgium to Greece via Italy, Spain and finally the Kingdom of Siam where he decided to settle for the long term.

FROM ANTIQUITY TO MODERN TIMES

All Maison Fostier deli meats are naturally handcrafted with the ultimate goal of quality.

In order to achieve a finished product that tastes as good as possible, we pay close attention to the smallest details.

 

Ingredients are our inspiration and we look for the best and freshest of them, from meat to spices, dried fruits, wine, beer, cheeses...

We carve local, organic, high-quality, lean, antibiotic-free pork with the addition of pure, mild fat and a judicious amount of sea salt, garlic and freshly ground spices.

Maison Fostier charcuterie is preserved in natural casings covered with a biological white mold (the flower) which protects them and gives them so much taste.

Such a deliberate approach promises the ultimate reward: vibrant yet smooth flavor and authentic, unique character.

HANDMADE BUT WITH PRECISION

Charcuterie is as much an art as it is a science. We approach it with inspired precision. All our deli meats are encouraged to age naturally and slowly without any artifice and in premises with filtered air

 

This rare technique ensures a finished product that has a deep, nuanced flavor as well as an exquisite texture.

OUR PRODUCTS

@ Maison Fostier we favor collaborations and partnerships with local farmers and breeders in order to best respect the stewardship of the environment and local communities. We are proud to say that our products are 95% produced in Thailand.

Our goal is to constantly supply ourselves with humane free-range pork eating a blend of herbs, guava leaves, turmeric, kariat all produced locally.

We refuse to process less expensive industrial pork. Animals confined, injured and sometimes living in horrible conditions.

We believe in the hard work, quality and care for the animal that characterize small farmers and ranchers.

For the creation of more elaborate products we collaborate with local cheese makers and winemakers from Chiang Mai to Ratchaburi.

 

At Maison Fostier, we are committed on a small scale to improving the world by redefining charcuterie.

REGENERATIVE AGRICULTURE AND A SUSTAINABLE WORLD

Regenerative agriculture is part of a broad debate involving everything from soil health to increasing community well-being and worker rights.

Although this term is not scientifically defined, it helps point us in the right direction:

REPAIR A DEFECTIVE SYSTEM

This form of agriculture has been practiced by rural indigenous farmers for many generations around the world and here in Thailand under the influence of his late majesty Rama IX who already proposed a model of self-sufficiency.

WORK IN OUR WORKSHOP

The meats arriving at Maison Fostier are immediately reworked in our cold room to guarantee you freshness and impeccable taste. Meat, salt and spices are mixed then left to rest overnight before being stuffed into natural casings. After embossing, they are dried in a cool, dark, airy and slightly humid space in order to best reconstitute the natural drying conditions in the Old Continent.

We use state-of-the-art, professional and efficient equipment but do not use any chemicals, dyes, accelerators or preservatives.

The white flower that covers our sausages is natural.

Our meats are therefore not powdered with flour.

Once our charcuteries have matured for periods varying between several weeks and several months (and they will have lost between 35 and 45% of their water) they are vacuum-packed and kept in a cool room at 13°C to then be transported by refrigerated transport to your doorstep.

In short, you will have understood that we respect the cold chain even if in the end the sausages easily withstand temperature variations between 0 and 26°C.

 

A big thank you to all for your support and your many encouraging messages.

let's continue this wonderful culinary adventure together.

Enjoy your lunch !

Thierry Fostier est né dans les Ardennes Belges où une tradition charcutière est établie depuis des générations dans sa petite ville de Spa Francorchamps, il a notamment grandi avec sa tante qui faisait de la charcuterie à la maison et qu'il a suivi et aidé durant toute sa jeunesse. 
La bonne cuisine et faire les choses à l'ancienne était pour lui monnaie courante. 
Thierry a ensuite voyagé et vécu en Europe et notamment en France, en Italie et en Grèce où il a exploité plusieurs restaurants et redécouvert l'art de la salaison en s’inspirant des recettes de charcutiers qu’il a pu rencontrer sur les marchés et les villages de montagne d’Europe. 
Désormais ses deux fils vont le rejoindre et reprendre le flambeau en donnant très certainement une toute autre dimension à la Maison Fostier.
2022 est déjà là.

Ces expériences ont bien confirmé ce qu'on lui avait toujours enseigné :
LE FAIT MAIN C'EST MIEUX

Lors de son arrivée en Thailande, à Bangkok, Thierry a entrepris d'aborder l'artisanat de la charcuterie avec pureté et patience, recréant une technique traditionnelle de séchage presque éteinte en Europe et inconnue en Asie.
Son challenge de réussir des charcuteries artisanales et naturelles dans un pays tropical était donc lancé. 
Son but ultime étant de faire des charcuteries locales 100% Thai avec le savoir-faire européen.

Le résultat après plusieurs années de pratique est la fondation de l'actuelle société Maison Fostier, établie en 2020 et profondément enracinée dans le passé.
Des années de recherche et de développement font qu’aujourd’hui le livre de recettes ne compte pas moins de 30 recettes toutes testées encore et encore  jusqu’à arriver à ce que vous avez le plaisir de déguster.
Un vrai livre de voyage à travers des recettes de charcuteries ancestrales de tout l’Ancien Monde.
De la Belgique à la Grèce en passant par l'Italie, l'Espagne puis finalement le Royaume du Siam où il a décidé de s'établir à long terme.

De L'Antiquité aux temps modernes

Toutes les charcuteries  Maison Fostier sont fabriquées à la main, naturellement avec l'objectif ultime de la qualité. 
Afin d'obtenir un produit fini au goût aussi bon que possible, nous portons une attention particulière aux moindres détails.

Les ingrédients sont notre inspiration et nous recherchons les meilleurs et les plus frais d'entre eux de la viande jusqu’aux épices en passant par les fruits sec, le vin, la bière, les fromages … 
Nous découpons du porc local, organique, de haute qualité sans antibiotiques  maigre en y ajoutant du gras pur et doux et une quantité judicieuse de sel de mer, d'ail et d'épices fraîchement moulues. 
Les charcuteries Maison Fostier sont conservées dans des boyaux naturels recouverts d’une moisissure blanche biologique (la fleur) qui les protège et leur donne tant de gout.

Une telle approche délibérée promet la récompense ultime : une saveur vibrante mais douce et un caractère authentique et unique.

FAIT À LA MAIN MAIS AVEC PRÉCISION

La charcuterie est autant un art qu'une science. Nous l'abordons avec une précision inspirée. Toutes nos charcuteries sont encouragées à vieillir naturellement et lentement sans aucun artifice et ce dans des locaux à l’air filtré 

Cette technique rare assure un produit fini qui a une saveur profonde et nuancée ainsi qu'une texture exquise.

NOS PRODUITS

Chez Maison Fostier nous privilégions des collaborations et partenariats avec des agriculteurs et éleveurs locaux afin de respecter au mieux la gérance de l’environnement et des communautés locales. Nous sommes fiers de pouvoir dire que nos produits sont à 95% produits en Thailande.

Notre but est de nous approvisionner constamment en porc élevés en plein air sans cruauté mangeant un mélange d'herbes, de feuilles de goyave, curcuma, kariat le tout produit localement.

Nous refusons de transformer du porc industriel moins couteux. Animaux confinés, blessés et vivant dans parfois d’horribles conditions.
Nous croyons au travail acharné, à la qualité et à l'attention portée à l'animal qui caractérisent les petits fermiers et éleveurs.
Pour la création de produits plus élaborés nous collaborons avec fromagers et viticulteurs locaux de Chiang Mai à Ratchaburi .

Chez Maison Fostier, nous nous engageons à notre petite échelle à améliorer le monde en redéfinissant la charcuterie.

L’AGRICULTURE RÉGÉNÉRATIVE ET MONDE DURABLE

l'agriculture régénérative fait partie d'un large débat impliquant tout, de la santé des sols en passant par l'augmentation du bien-être de la communauté et des droits des travailleurs. 
Bien que ce terme ne soit pas défini scientifiquement, il nous aide à nous orienter dans la bonne direction : 

REPARER UN SYSTEME DEFECTUEUX

Cette forme d'agriculture est pratiquée par les agriculteurs autochtones ruraux depuis de nombreuses générations de par le monde et ici en Thailande sous l’influence de feu sa majesté Rama IX qui proposait déjà un modèle d’auto suffisance .

TRAVAIL DANS NOTRE ATELIER 

Les viandes arrivées chez Maison Fostier sont immédiatement retravaillées dans notre chambre froide afin de vous garantir fraicheur et goût irréprochable. Viandes, sel et épices sont donc mélangés puis laissées au repos durant une nuit avant d’être embossées dans des boyaux naturels. Après l’embossage ils sont mis en séchage dans un espace frais, sombre, aéré et légèrement humide afin de reconstituer au mieux les conditions naturelles de séchage dans le Vieux Continent
Nous utilisons du matériel à la pointe, professionnel et efficace mais n’utilisons  aucun produit chimique, colorant, accélérateurs, ni conservateurs.
La fleur blanche qui recouvre nos saucissons est naturelle.
Nos charcuteries ne sont donc pas poudrées de farine.

Une fois nos charcuteries affinées durant des périodes variant entre plusieurs semaines et plusieurs mois (et qu’elles auront perdu entre 35 et 45% de leur eau) elles sont emballées sous vide et conservées dans une chambre fraiche à 13°c  pour ensuite être acheminées par transport réfrigéré jusqu’à votre porte .
Bref vous l’aurez compris, nous respectons la chaine du froid même si au final les saucissons supportent aisément des variations de température entre 0 et 26 °C.

Un grand merci à tous pour votre support et vos nombreux messages encourageants.
continuons donc ensemble cette belle aventure culinaire.
Bon appétit !

 

Maison Fostier
754/183 Sukhumvit 101
soi Punnawithi 22
10260 Bangkok
LINE 0909275068