Petit Cantal Jeune AOP
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Petit Cantal Jeune AOP

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200 GR BLOCK

Avec sa forme de cylindre régulier aux arêtes arrondies le Cantal est assez facilement reconnaissable. Sa pâte passe de l’ivoire au jaune foncé selon la durée d’affinage, et plus le temps passe plus elle sera friable. Selon ce même critère temporel, le goût passera de l’acidulé d’abord (Cantal Jeune), au plutôt fruité et persistant ensuite (Cantal Entre-Deux ou Vieux).

Ayant obtenu le statut d’AOP en 1956, les méthodes de production du Cantal suivent bien entendu un cahier des charges bien précis. Un Cantal Entre-Deux doit ainsi être affiné entre 3 et 7 mois en cave sombre et humide, et environ 400 litres de lait sont nécessaires pour produire un Cantal de 43 kg.